วิทยาลัยการท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยรังสิต

ปริญญาตรี
+ ท่องเที่ยวและการบริการ
+ โรงแรมและภัตตาคาร
+ ธุรกิจการบินและการขนส่ง
+ ศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร RSU Chef School
+ Hospitality Industry International Programme

+ ท่องเที่ยวและการบริการ (มรส.) กับ บริหารธุรกิจและการเป็นผู้ประกอบการ (สจล.)
+ ธุรกิจการบินและการขนส่ง (มรส.) กับ บริหารธุรกิจและการเป็นผู้ประกอบการ (สจล.)

+ โครงสร้างวิทยาลัย
+ ผู้บริหาร
+ สำนักงานเลขานุการวิทยาลัย

+ งานวิจัย
+ รางวัล

หลักสูตรเทคโนโลยีบัณฑิต สาขาวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร

ชื่อเต็ม (ภาษาไทย):	เทคโนโลยีบัณฑิต (ศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร)
ชื่อเต็ม (ภาษาอังกฤษ):	Bachelor of Technology (Culinary Arts and Technology)
ชื่อย่อ (ภาษาไทย):	ทล.บ. (ศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร)
ชื่อย่อ (ภาษาอังกฤษ):	B.Tech. (Culinary Arts and Technology)
จุดเด่นของหลักสูตร หลักสูตรเทคโนโลยีบัณฑิต สาขาวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารเป็นหลักสูตรที่บูรณาการเชิงประยุกต์ โดยนำศาสตร์ต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องทั้งทางด้านศิลปะและวิทยาศาสตร์มาพัฒนาเป็นหลักสูตรวิชาชีพที่ทันสมัยเพื่อให้นักศึกษาเตรียมพร้อมเข้าสู่อาชีพเชฟอย่างเต็มรูปแบบ โดยการเรียนรู้องค์ประกอบของการเป็นเชฟมืออาชีพ และพร้อมเป็นเจ้าของธุรกิจด้วยตัวเอง มีการเรียนการสอนในรูปแบบสองภาษา (ภาษาไทย และภาษาอังกฤษ) เน้นทั้งภาคทฤษฎี และปฏิบัติ โดยในภาคปฎิบัติเน้นการทำจริงในห้องปฎิบัติระดับมาตรฐานสากล ถูกต้องตามหลัก GMP (Good Manufacturing Practice) มีการแยกห้องปฎิบัติการต่าง ๆ อย่างเหมาะสม เช่น ห้องเตรียม และตัดแต่งเนื้อสัตว์ (Butcher) ห้องปฏิบัติการอาหารตะวันตก ห้องปฎิบัติการอาหารตะวันออก ห้องปฎิบัติการอาหารฮาลาล และห้องปฎิบัติการเบเกอรี่ นอกจากนี้ยังมีห้อง Auditorium เป็นห้องสาธิตการประกอบอาหารรูปแบบวงกลม สามารถมองเห็น 360 องศา ทำให้สามารถมองเห็นอาจารย์ผู้สอนขณะลงมือปฎิบัติได้จริง พร้อมทั้งมีเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ทันสมัย เพียบพร้อมสำหรับนักศึกษา เพื่อให้นักศึกษาได้ฝึกทำทุกอย่างด้วยตนเอง เพื่อให้เกิดความชำนาญ ผู้เรียนสามารถเลือกเรียนตามกลุ่มวิชาเลือกชีพที่สนใจ โดยหลักสูตรมีวิชาเลือกชีพให้นักศึกษาได้เลือกเรียนมากถึง 6 กลุ่ม ได้แก่ 1) กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีขนมอบ 2) กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารไทย 3) กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารตะวันออก 4) กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารตะวันตก 5) กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารตามคติศาสนาอิสลาม และ 6) กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารสำหรับความต้องการพิเศษทางโภชนาการ เพื่อให้นักศึกษามีความเชี่ยวชาญในสิ่งที่ชอบ พร้อมทั้งสนับสนุนการแข่งขันทักษะ โดยการนำนักศึกษาไปร่วมประลองฝีมือการแข่งขันทักษะด้านอาหารในเวทีระดับสถาบัน ระดับชาติ และระดับนานาชาติ อาจารย์ผู้สอนเป็นผู้มีประสบการณ์ตรง และมีความเชี่ยวชาญในสาขาอาชีพเป็นที่รู้จักของวงการวิชาชีพ มีความรู้ความสามารถในถ่ายทอดความรู้ และให้คำแนะนำในการเรียนเพื่อนำไปประกอบอาชีพได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมทั้งสร้างโอกาสให้ได้พบและสัมผัสประสบการณ์กับเชฟมีชื่อมากมาย เพื่อพัฒนาให้ผู้เรียนมีคุณลักษณะและสมรรถนะตรงตามความต้องการของตลาดแรงงานในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว และอุตสาหกรรมการบริการทั้งในระดับประเทศ ภูมิภาค และนานาชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มภูมิภาคอาเซียน ส่งเสริมการยกระดับอุตสาหกรรมการบริการอาหารและเครื่องดื่มให้ทัดเทียมกับมาตรฐานสากล ปรับระยะเวลาการฝึกปฎิบัติงานใหม่ ให้สอดคล้องกับความต้องการของสถานประกอบการ โดยให้นักศึกษาออกไปฝึกงานในสถานประกอบการหรือสถาบันชั้นนำทั่วโลก ส่งเสริมการไปฝึกงาน ได้ประสบการณ์จริง มีรายได้ และเรียนรู้อาชีพเชฟในต่างประเทศ โดยนักศึกษามีโอกาสได้เดินทางไปฝึกงานทั้งในทวีปยุโรป อเมริกา และเอเชีย เพื่อให้นักศึกษาได้ฝึกฝน และประสบการณ์รวมถึงเรียนรู้ความหลากหลายของวัฒนธรรมการทำงานในประเทศต่าง ๆ แนวทางการประกอบอาชีพเมื่อสำเร็จการศึกษา บัณฑิตที่สำเร็จการศึกษาในหลักสูตรเทคโนโลยีบัณฑิต สาขาวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร สามารถทำงานได้หลากหลาย ดังนี้ ผู้ประกอบอาชีพเชฟ รับผิดชอบการบริการและการผลิตอาหารในครัว ดูแลกำกับขั้นตอนการเตรียมอาหาร จัดวาง ระเบียบ กำหนดหน้าที่และควบคุมการทำงานของพนักงาน รวมทั้งควบคุมต้นทุนการผลิตอาหาร ผู้ประกอบอาชีพด้านการโรงแรม ที่พักแรม ผู้ประกอบธุรกิจด้านอาหารและเครื่องดื่ม ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแก่คนเดินทาง นักท่องเที่ยว หรือประชาชนทั่วไป ทั้งในรูปแบบให้ผู้บริโภคได้รับประทานภายในสถานที่ที่ให้บริการ หรือในรูปแบบให้บริการบรรจุอาหารเพื่อให้ผู้บริโภคนำรับประทานที่อื่นได้ ผู้ประกอบธุรกิจงานด้านการจัดกิจกรรมพิเศษ เพื่อรองรับกลุ่มลูกต้าที่ต้องการความสะดวกสบายในการจัดเลี้ยง เทศกาล และโอกาสอื่น ๆ ผู้ประกอบการด้านอาหารในหน่วยงาน และสถานประกอบการ นักพัฒนาอาหารและผลิตภัณฑ์ ทำหน้าที่ค้นคว้า และเรียนรู้สิ่งต่าง ๆ เพื่อนำมาปรับปรุงสินค้าที่มีอยู่แล้วให้มีคุณภาพหรือมูลค่ามากขึ้น และสามารถแข่งขันในตลาดได้ รวมไปถึงการศึกษาเพื่อสร้างสินค้าใหม่ ๆ ออกสู่ตลาดเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า คุณสมบัติผู้เข้าศึกษา รับผู้สมัครที่จบระดับชั้นมัธยมศึกษาตอนปลาย หรือเทียบเท่าจากสถานศึกษาหลักสูตรแกนกลาง หลักสูตรนานาชาติ หลักสูตรอาชีวศึกษา หลักสูตรตามอัธยาศัย (กศน.) และตามประกาศของมหาวิทยาลัยรังสิต โครงสร้างหลักสูตร หลักสูตร 4 ปี มีหน่วยกิตรวม ตลอดหลักสูตร 132 หน่วยกิต

ติดตามรายละเอียด
@rsuchef

แผนการศึกษา
หน่วยกิตรวม ตลอดหลักสูตร 132 หน่วยกิต

ชั้นปีที่ 1(39 หน่วยกิต)
ภาคการศึกษา S
RSU 111	สังคมธรรมาธิปไตย
ENL 125	ภาษาอังกฤษเพื่อทัศนาโลก
RSU xxx	รายวิชาศึกษาทั่วไป 1 (จากกลุ่มที่ 3 ถึง กลุ่มที่ 8)
ภาคการศึกษา 1
CAT 112	แนวโน้มอาหารโลก
CAT 113	ความรู้และการจัดการเกี่ยวกับวัตถุดิบและเครื่องมือ
CAL 113	ปฎิบัติการความรู้และการจัดการเกี่ยวกับวัตถุดิบและเครื่องมือ
MAT 117	คณิตศาสตร์สำหรับสำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
ENL 126	ภาษาอังกฤษในบริบทของเทคโนโลยีการบันเทิงและ การออกแบบ
RSU xxx	รายวิชาศึกษาทั่วไป 5 (จากกลุ่มที่ 3 ถึง กลุ่มที่ 8)
RSU 112	กีฬาเพื่อสุขภาพ
ภาคการศึกษา 2
CAT 121	องค์ประกอบอาหารและโภชนาการ
CAT 216	การเตรียมและอบ พาย เค้ก และผลิตภัณฑ์ขนมอบ
CAL 216	ปฏิบัติการ การเตรียมและอบ พาย เค้ก และผลิตภัณฑ์ขนมอบ ร์
RSU xxx	รายวิชาศึกษาทั่วไป 2 (จากกลุ่มที่ 3 ถึง กลุ่มที่ 8)
RSU xxx	รายวิชาศึกษาทั่วไป 3 (จากกลุ่มที่ 3 ถึง กลุ่มที่ 8)

ชั้นปีที่ 2(42 หน่วยกิต)
ACC 222	การบัญชีสำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
CAT 114	การคัดสรร การเตรียม การปรุงเนื้อสัตว์และอาหารทะเล
CAL 114	ปฏิบัติการการคัดสรร การเตรียม การปรุงเนื้อสัตว์และ อาหารทะเล
CAT 215	น้ำสต๊อก ซุป ซอส สลัด และอาหารว่าง
CAL 215	ปฏิบัติการ การเตรียมน้ำสต๊อก ซุป ซอส สลัด และอาหารว่าง
CAT 122	สุขาภิบาลและความปลอดภัยอาหาร
CAT 219	การจัดการครัว และการควบคุมต้นทุน
ENL 127	ภาษาอังกฤษในการทำงาน
XXX xxx	วิชาเลือกทางภาษา 1
ภาคการศึกษา 2
ITE 100	การรู้เท่าทันเทคโนโลยีสารสนเทศ
CAT 221	การจัดการวัตถุดิบและการแปรรูปอาหารสำหรับงานครัว
CAL 221	ปฏิบัติการการถนอมและการแปรรูปอาหารสำหรับงานครัว
CAT 311	ศิลปะการประกอบอาหารไทย
CAL 311	ปฏิบัติการศิลปะการประกอบอาหารไทย
CAT 312	ศิลปะการประกอบอาหารตะวันออก
CAL 312	ปฏิบัติการศิลปะการประกอบอาหารตะวันออก
CAT 313	ศิลปะการประกอบอาหารตะวันตก
CAL 313	ปฏิบัติการศิลปะการประกอบอาหารตะวันตก
HOS 211	การจัดการ การบริการอาหารและเครื่องดื่ม
XXX xxx	วิชาเลือกทางภาษา 2

ชั้นปีที่ 3(35 หน่วยกิต)
ภาคการศึกษา 1
CAT 217	จริยธรรมและกฎหมายในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
CAT 314	อาหารฮาลาล และการปฏิบัติการครัวตามหลักศาสนาอิสลาม
CAL 314	ปฏิบัติการอาหารฮาลาล และการปฏิบัติการครัวตามหลัก ศาสนาอิสลาม
CAT 222	การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและการควบคุมคุณภาพ
CAL 222	ปฏิบัติการการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและการควบคุมคุณภาพ
CAT xxx	วิชาชีพเลือก 1
RSU xxx	รายวิชาศึกษาทั่วไป 4 (จากกลุ่มที่ 3 ถึง กลุ่มที่ 8)
XXX xxx	วิชาเลือกทางภาษา 3
CAT 491	โครงงาน 1
XXX xxx	วิชาเลือกทางภาษา 3
ภาคการศึกษา 2
CAT 304	หลักการตลาดสำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
CAT 491	โครงงาน 1
RSU xxx	รายวิชาศึกษาทั่วไป 5 (จากกลุ่มที่ 3 ถึง กลุ่มที่ 8)
CAT xxx	วิชาชีพเลือก 2
CAT xxx	วิชาชีพเลือก 3
XXX xxx	วิชาเลือกทางภาษา 4
ภาคการศึกษา 3 (ฤดูร้อน)
CAT 391	การฝึกปฏิบัติงานในสถานประกอบการอาหารและเครื่องดื่ม 1

ชั้นปีที่ 4(16 หน่วยกิต)
CAT 412	วิทยาศาสตร์การประกอบอาหารและการตกแต่งอาหาร
CAL 412	ปฏิบัติการวิทยาศาสตร์การประกอบอาหารและการออกแบบ อาหาร
CAT 492	โครงงาน 2
CAT xxx	วิชาชีพเลือก 4
XXX xxx	วิชาเลือกเสรี 1
XXX xxx	วิชาเลือกเสรี 1
XXX xxx	วิชาเลือกเสรี 2
ภาคการศึกษา 2
CAT 495	การฝึกปฏิบัติงานในสถานประกอบการอาหารและเครื่องดื่ม 2

รายวิชาในกลุ่มวิชาชีพเลือก (โดยต้องเลือกจากกลุ่มวิชาเดียวกัน 12 หน่วยกิต)

1) กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีขนมอบ
CAT 331	การเตรียมและการอบขนมปัง
CAT 332	การเตรียมและการอบเค้ก สปอนช์ และคุ้กกี้
CAT 333	การแต่งหน้าและตกแต่งเค้ก
CAT 334	ศิลปะการทำขนมประเภทพาย
CAT 335	ศิลปะการทำไอศกรีม และของหวานเย็น
CAT 336	ศิลปะการทำช็อกโกเลต และลูกกวาด

2) กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารไทย
CAT 341	ศิลปะการประกอบเครื่องจิ้มไทย
CAT 342	ศิลปะการประกอบอาหารว่างไทย
CAT 343	ศิลปะการประกอบอาหารไทยชาววัง
CAT 344	ศิลปะการประกอบอาหารไทยประจำถิ่น
CAT 345	ศิลปะการประกอบอาหารริมบาทวิถี
CAT 346	การประกอบธุรกิจอาหารไทยในต่างแดน
CAT 347	ศิลปะการประกอบอาหารไทยผสานวัฒนธรรม
CAT 348	ศิลปะการประกอบขนมไทย
CAT 349	ศิลปะการประกอบอาหารไทยผสานวัฒนธรรม

3)กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารตะวันออก
CAT 352	ศิลปะการประกอบอาหารจีน (Chinese Culinary Arts)
CAT 353	ศิลปะการประกอบอาหารอินเดีย (Indian Culinary Arts)
CAT 354	ศิลปะการประกอบอาหารเวียดนาม (Vietnamese Culinary Arts)
CAT 355	ศิลปะการประกอบอาหารอินโดนีเซียและมาเลเซีย (Indonesia and Malaysia Culinary Arts)
CAT 356	ศิลปะการประกอบอาหารญี่ปุ่น (Japanese Culinary Arts)
CAT 357	ศิลปะการประกอบอาหารเกาหลี (Korean Culinary Arts)
CAT 358	อาหารเอเชียผสานวัฒนธรรม (Asian Fusion Culinary Arts)

4)กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารตะวันตก
CAT 361	ศิลปะการประกอบอาหารอเมริกัน (American Culinary Arts)
CAT 362	ศิลปะการประกอบอาหารอิตาเลียน (Italian Culinary Arts)
CAT 363	ศิลปะการประกอบอาหารสเปน (Spanish Culinary Arts)
CAT 364	ศิลปะการประกอบอาหารฝรั่งเศส (French Culinary Arts)
CAT 365	ศิลปะการประกอบอาหารกรีก (Greek Culinary Arts)
CAT 366	ศิลปะการประกอบอาหารเยอรมัน (German Culinary Arts)
CAT 367	สุนทรียะและการคัดสรรไวน์และเนยแข็ง (Wine and Cheese Appreciation and Selection)

5)กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารตามคติศาสนาอิสลาม
CAT 371	ศิลปะการประกอบอาหารไทยตามหลักศาสนาอิสลาม (Thai Culinary Arts According to Islamic Faith)
CAT 372	ศิลปะการประกอบอาหารตะวันตกตามหลักศาสนาอิสลาม
CAT 373	ศิลปะการประกอบอาหารตะวันออกตามหลักศาสนาอิสลาม (Oriental Culinary Arts according to Islamic Faith)
CAT 374	หลักการประกอบอาหารมุสลิมในภูมิภาค เอเซียตะวันออกเฉียงใต้ และเอเชียใต้ (Principles of Cooking Muslim Food in South East Asia and South Asia Regions)
CAT 375	หลักการประกอบอาหารตะวันออกกลาง และอาหาร (Principles of Cooking Middle Eastern and North African Foods)
CAT 376	หลักการจัดการครัวตามคติศาสนาอิสลาม (Principles of Kitchen Management According to Islamic Faiths)

6)กลุ่มวิชาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารสำหรับความต้องการทางโภชนาการพิเศษ
CAT 381	การประกอบอาหารเจ และมังสวิรัติ
CAT 382	หลักการประกอบอาหารปราศจากกลูเต็น (Principles of Gluten Free Cooking)
CAT 383	หลักการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ (Principles of Cooking for Health)
CAT 384	หลักการประกอบอาหารไม่ผ่านความร้อน
CAT 385	หลักการประกอบอาหารธรรมชาติ และอาหารอินทรีย์ (Principles of Cooking Whole Foods and Organic Foods)
CAT 386	ศิลปะการประกอบอาหารโพรไบโอติก (Probiotic Culinary Arts)

: วิทยาลัยการท่องเที่ยวและการบริการ | : COTH FC | : @Rangsit_tourism